CONFITURES, CRUMBLES,
SIROPS ET LIQUEURS
MES PRODUITS
(présents tout au long de l’année au Tram'Paysan)
Confitures de fruits du jardin :
framboise, groseille, pêche/framboise, rhubarbe, pomme/cassis, poire/cannelle, pomme/groseille, coing.
Confitures sauvages :
sureau noir, mûron, mûre des bois, myrtille*, poire et pomme sauvages, poire sauvage/noix, pomme et poire sauvage/eau de vie de gentiane, aubépine, églantine (cynorhodon), coing/églantine
Coulis :
framboise, myrtille*, mûron, mûre des bois, épine-vinette, églantine (cynorhodon).
Gelées :
pomme sauvage, prunelle, menthe, épine-vinette
Confits de fleurs :
coucou (primevère officinale), sureau, thym*, serpolet.
Sirops : aspérule odorante, fleurs de sureau noir, sauge, fleurs de thym*, fleurs de serpolet, romarin*, menthe verte, fleurs de reine des prés, bourgeons de sapin.
Vinaigre : au jus de framboise.
Chutneys :
Préparations confites à l˝aigre-doux˝ et aux épices douces à base de carotte, carotte blanche, églantine, betterave, poire sauvage, figue blanche, coing. S’utilisent comme condiments en accompagnement de pot au feu, raclette, fondues, pierrade …
Confit d’oignon.
Apéritifs à base de vin du Bugey et de plantes ou fleurs sauvages : aspérule odorante, fleurs de sureau noir, bourgeons de prunellier, gentiane.
Apéritif à base de fermentation : fleurs de pissenlit.
Crumbles :
variations avec les fruits du jardin sur compotée de pomme et pâte à crumble traditionnelle (avec farine et beurre du Tram’ paysan). A retrouver les vendredis matin.
* cueillis dans le Massif central (myrtille) et en Provence (fleurs de thym, romarin)
Chemin faisant
Serge Baquerre, Chavornay
Serge Baquerre
Vovray - 01510 Chavornay
06 42 54 30 19
(Activité de) cueillettes et transformation de fruits et de fleurs, sauvages et de culture. Installation en 2005 à Champagne en Valromey, et depuis cette année à une quinzaine de kilomètres, sous le Grand Colombier.
Cultures sans aucun traitement, simples apports de compost et de fumier.
Cueillettes de fruits et fleurs bien représentées localement.
Transformations avec des méthodes et recettes simples, pour exprimer au mieux les goûts et parfums qui nous sont offerts.
Pour en savoir plus : www.cheminfaisant.info
