Fromagerie l'Abbaye de Chézery

01410 Chézery-Forens

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La Coopérative de fromagerie a été créée en 1922 afin de regrouper les fruitières des hameaux de Chezery et des villages alentours.

Le lait de 10 exploitations est collecté tous les matins de Lelex au Poizat.

Elle est située en moyenne montagne (600 m) dans la vallée de la Valserine et dans le parc naturel du Haut-Jura.

L’AOP Bleu de Gex du Haut-Jura répond à un cahier des charges exigeant.

Quelques points forts :

•  Une aire géographique de production délimitée.

•  Le lait doit provenir de vaches de race Montbéliarde ou Simmental.

•  L’alimentation des vaches laitières, à base d’herbe pâturée et de foin, exclut toutes formes d’aliments fermentés. Chaque vache dispose d’au moins un hectare d’herbe.

•  Le lait utilisé pour la fabrication peut être conservé au maximum 36 heures,

•  La coagulation du lait est obtenue uniquement par l’utilisation de présure,

•  Le salage est effectué à sec dans des cuveaux durant trois à quatre jours,

•  Le fromage est affiné dans la zone d’origine pendant trois semaines, au minimum à compter du jour de fabrication,

• Le mot « Gex » est obligatoirement moulé en creux au cours de la fabrication.

 

Le Bleu de Gex, vous le dégusterez nature sur un plateau de fromages, mais il révèlera aussi bien des secrets si vous l’utilisez en cuisine. De nombreuses recettes sont téléchargeables ici : Recettes avec du Bleu de Gex